短寿魔咒被打破:网红食物正走向“经典”

4月28日，上海首家丧茶店迎来正式开业，“一家哭着做茶的丧茶店，干了这杯小确丧”，丧茶店这样介绍自己。其依托与喜茶截然相反的泄气文明和打着只运营四天的旗帜运营，一开门就招引了过百万的人来排队，其充溢“丧”气的菜单更是为网友所热议，一时刻风头无两。

在这个互联网笼罩下的“网红年代”，只需有论题有重视，什么都能火起来，饮食这一古往今来的头号民生问题被冠以“网红”的头衔也是意料之中的工作。近年来，网红食物层出不穷，西式烘焙的Farine面包、鲍师傅肉松小贝、喜茶等网红食物，备受本钱和顾客追捧。

从中式到西式，由饮品甜点到零食小吃，各类食物中都有一两个网红食物的身影。而跟着互联网年代多样化的信息传达途径，网红食物的走红途径也是形形色色，细分说来首要根据以下几个途径：

其一，借互联网发家。现在互联网是一个巨大的信息交互前言，有着微信、微博、天猫等许多信息集合渠道，一些网红食物便把目光瞄准了这些流量巨大的渠道，想以其为跳板完成一鸣惊人。如从前名噪一时的chiko曲奇饼干、“蜂窝煤”蛋糕便是依托了朋友圈的病毒营销；当下的抢手零食三只松鼠、良品铺子则是经过巨子电商渠道推行产品；专门对标喜茶的“丧茶”来源于微博的一个打趣式段子。

其二，由实体店成名。有的网红食物先是经过在当地开设实体店，成功今后再进军北上广等一二线城市，并使用排长队、定量购买、实名制等饥饿营销办法来招引更多客流量，为门店造势，使其愈加火爆。如当下正抢手的喜茶开端起源于广东江门，后在东莞设了分店，生意越来越火才正式踏入大城市铺设门店。

其三，靠网络二次推行。还有许多网红食物在当地本便是老字号，备受群众喜爱，有着很多的消费人群，互联网则更进一步扩展其影响力。经过微博、微信大众号、美食节目等办法在网络上二次推行今后，老字号也重获重生，招引了更多顾客，成功跻身网红食物队伍，如杭州特产青团子、上海阿大葱油饼、梦花街馄饨等等。

网红食物经过以上几种办法在顾客中打响了名望，招引了人气，商家既得到了客流量，又提高了运营额。尽管网红食物走红形式多样，但人气来得太快就像龙卷风，登高更简单跌重，大部分网红食物盛名之下其实难副，走红没多久很快就掉落了。不过也有一些网红食物却在大浪淘沙中生计下来，拿到了通往未来的绿卡。

因其“网红”特质，大部分网红食物的火烧得快，灭得也快。一夜爆红之后便一夜沉寂，昨日还万人空巷，今日就门可罗雀，曾名噪一时的“撤思叔叔”现已变成“撤柜叔叔”便是一个典例。但并非一切网红食物都如此，在这些一夜成名的网红食物中有的凭仗自身尽力逐渐锋芒毕露成为了业界强势品牌。

一是喜茶。近来，喜茶创始人聂云宸发布了上海旗舰店的数据：每天卖出近4000杯，日运营额达8万元，并声称单店每月运营额一般都可达100万元以上，生意最好时会超越200万元。据悉，喜茶现在门店数量到达55家，估计本年开店100家。

从本年2月进驻上海开端，喜茶的抢手就不曾消退过，排队时长短至一两个小时，长达五六个小时，且每人限购两杯，其火爆程度可见一斑。从广东江门一个小小的奶茶店到取得IDG本钱1亿元融资逐渐向星巴克挨近的新式茶饮，喜茶正在逐渐从网红食物走向经典品牌。

二是鲍师傅。3月18日，鲍师傅糕点的百度查找量已到达峰值4738，微信指数约为38万，不光是百度和微信指数惊人，其微博的曝光量也同时发生了暴增，这些线上查找数据充分反映了线下门店的火爆。而早在2015年，鲍师傅在天津专卖店的日运营额就已达四五万元，年运营额超千万。

上海公民广场的鲍师傅糕点与喜茶因炙手可热导致排队时刻久而被戏称为“人广双雄”。这个2003年就已在北京开了在短时刻内取得明显成效，鲍师傅糕点就以此为战略招引了许多顾客排队购买。

再次，售卖“情怀”以投合当下年轻人的喜爱。网红食物大多都是在售卖情怀，如喜茶以小新鲜为卖点；丧茶以“毒鸡汤”为卖点；WIYE冰淇淋和乌云冰淇淋以少女心为卖点；阿大葱油饼和梦花街馄饨以传统滋味为卖点……年轻人寻求新鲜感和外在，网红食物捉住了这一特征，以精巧的造型和新潮的姓名感动顾客，再加之其主打的风格契合了时下年轻人的审美兴趣，自然而然受到了追捧。

终究，互联网下的大规模大规模推行。在现在这个网络信息传达速度之快、规模之广的年代，一切网红食物的走红都离不开互联网这个前言，都无一例外地得益于互联网对其的大举推行。因而大多数网红食物都会请各大大众号和微博达人等为其背书，在网络上建议论题讨论及宣扬推行，依托互联网的传达来引流。

有爆点是成为网红食物的面粉制造面包的Farine面包现已停业整顿，名噪一时的朋友圈chiko曲奇因被曝出是在一家网吧内的小作坊出产的“三无产品”而隐姓埋名。正所谓，民以食为天，食以安为先。若想在这个“网红年代”中安居乐业，食物安全问题不容小觑，只需从顾客视点动身，对食物制造环节紧密把控，做出让顾客吃得定心的食物才是持久开展的硬道理。

三来是要真实做到独具匠心。纵观每个取得久远开展的网红食物，都无一例外地不行代替，这其间不只指的是其口味和制造办法的难以仿照，还包含着做食物用心、付诸诚心的情绪更可贵，只需真实做到独具匠心，才干在这个宽广的商场中拓荒出独归于自己的一条经典之路，才干在许多的网红食物中锋芒毕露。如上海老字号梦花街馄饨，二十年如一日地倾情打造一碗胡同美食，这么多年价格简直没变过，其以共同的情绪征服了门客们的胃。

尽管有不少网红食物在现在依然存在着徒有其表、食物安全、虚伪炒作等方面的问题，但正所谓骤雨不整天，靠着一时噱头上位的产品难以取得久远开展。也正是由于金子总会发光，在这种职业问题下，一些优质的网红食物在大浪淘沙中锋芒毕露，既凭借了互联网的盈利“爆点”在短时刻内声名鹊起，又不忘初心坚持本真开端逐渐转为业界强势品牌，由此一步一步走向了持久。

网红食物是“互联网+食物”的一种新模式，究其实质不过是传统食物披上了网络的宣扬外衣而得以敏捷走红。网红食物的日益增多忍不住引人深思，现在怎样才干在许多美食中锋芒毕露，跻身于网红食物队伍又能名垂千古？

榜首，抓人眼球的外观是首要。榜首印象很重要，不光是人，食物也是如此，想要取得顾客喜爱，吸睛的造型是最直接的办法。当下抢手的网红食物中，没有哪个不是以此为噱头引流的，且都成效明显。想要由网红走向品牌的条件是要先成为网红，抓人眼球的外观无疑是最好的走盈利器，乌云冰淇淋以其特性新潮的造型敏捷走红便是实例。

第二，绝无仅有的招牌是要点。成为品牌毫无疑问要具有独归于自己的招牌特征，这样才干在移风易俗的食物中坚持共同形象，只需无法被代替才有时机成为真实的品牌。如鲍师傅的肉松小贝、喜茶的芝士奶盖、上海阿大的葱油饼、梦花街的馄饨都是以其绝无仅有的招牌特征在许多网红食物中别出心裁，逐渐走向经典。

第三，定位精确的运营理念是要害。如果说捉住顾客心思是网红美食成功的要害，那么运营理念的精确定位则是其建立品牌的要害。在这个盲目侍从，抄袭成风的年代，怎样才干锋芒毕露？只需对自身精确定位。如在西点商场无不以店面装饰、产品包装造型为潮流的现状下，鲍师傅糕点则以产品滋味、门店选址及品牌推行等为着眼点，终究大获全胜。

第四，难以忘怀的滋味是底子。食物不管怎样包装，其滋味仍是底子，一个徒有其表的花架子是留不下顾客的。不管是凭噱头引人注意仍是靠情怀来有目共睹都无法保持持久，要想在年代潮流中历久弥新只能靠实质的滋味，何况这也是制造食物的初心，精巧的造型与新颖的姓名仅仅附加产品，只能如虎添翼。如梦花街馄饨能在上海生计20年成为一个传统老字号，靠的便是滋味。

除此之外，重视食物安全、推重健康和质量饮食也是打造一个品牌最基本、最要害的要素。综上所述，只需掌握好当下，立足于食物自身，精确定位建立形象，网红食物不必定会在年代的潮流中变成昙花一现，品牌之路并非不行仿制。

在千变万化的互联网年代中，网红食物早已层出不穷，它在必定程度上反映了当下年轻人的价值观和审美兴趣，因而百变多端。现在整个网红食物界是你方唱罢我上台，永久不乏新产品，但要想做成经典品牌，红极一时的网红食物只需独具匠心，做出真实当之无愧、不行代替的美食，而不是满足于做一个夺人眼球的花瓶。

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